Ingrediente:
Pentru blat:
6 oua
10 linguri zahar
3 linguri ulei
1 plic zahar vanilat
1 praf de sare
10 linguri faina alba
1 plic praf de copt
3 linguri cacao neagra
Pentru crema:
1 ou
5 linguri zahar
100 ml lapte
2 linguri cacao neagra
o lingurita esenta de vanilie
o lingura esenta de rom
300 gr unt
Pentru insiropat:
150 ml sirop pentru torturi
Pentru fondant:
500 g zahar
200 ml apa
100g sirop de glucoza (sau sirop de porumb)
o lingurita de cacao
Alte obiecte necesare:
un bol adanc de inox
un termometru de bucatarie
Mod de preparare:
Prepararea blatului: Se bat spuma albusurile cu zaharul pana se obtine o spuma tare. Separat mixam galbenusurile cu sarea, vanilia si uleiul. Galbenusurile mixate se amesteca usor cu albusurile batute si faina amestecata cu praful de copt si cacao. Se incorporeaza bine toate ingredientele.
Compozitia obtinuta se pune intr-o forma cu diamentrul 30cm×20cm, tapetata cu hartie de copt si se introduce in cuptorul incalzit la 180 C. Se lasa la copt circa 20 min, se lasa sa se racesca complet apoi se taie in doua foi.
Preparare cremei: Se mixeaza oul cu zaharul, laptele si cacaoa. Compozitia obtinuta se pune pe foc amestecand continu. Cand incepe sa se ingroase se adauga untul, esenta de vanilie si de rom, se ameteca bine, se ia de pe foc si se pune la racit.
Prepararea fondantului. Bolul de inox se pune in congelator sa fie cat mai rece. Intr-o oala punem la fiert zaharul, glucoza si apa. Se pun la fiert la foc mic si se lasa sa fiarba, fara sa se amestece in oala, pana se ingroasa siropul. Daca se aduna spuma la suprafata siropului, aceasta se ia cu o spumiera. Se masoara temperatura din oala, aceasta trebuie sa aiba cam 112 °C.
Compozitia fiarta se transfera in bolul tinut la congelator , se asteapta sa ajunga la temperatura de 70˚C si se mixeaza pana compozitia se albeste si devine consistenta. Daca doriti sa o colorati, inainte de mixare se adauga cacaoa ,se mixeaza si se toarna imediat peste amandina fiindca se intareste repede.
Asamblarea prajiturii
Intr-o tava se aseaza prima foaie de blat si se insiropeaza. Se adauga crema si se intinde in strat uniform. Se aseaza a doua foaie de blat , se insiropeaza si se preseaza usor. Se indeparteaza marginile prajiturii apoi se adauga un strat fin de crema. Ciocolata se pune la topit intr-un vas pe baie de abur si se amesteca bine cu ulei.
Fiecare prajitura se glazureaza cu fondant , se pune pe hartii speciale si se decoreaza cu o avelina din crema. Prajitura se tine la rece pentru 1 ora.
